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La scala di Scoville

Il chimico Wilbur Lincoln Scoville ideò una scala per misurare la gradazione di piccante nei peperoncini, spesso la troviamo indicata  dalla sigla SHU (Scoville Heat Units) che indica la quantità di capsicina contenuta.

All'inizio i test furono fatti diluendo l'estratto di peperoncino con zucchero ed acqua, più il prodotto risultava diluito e maggiore era la sua gradazione Scoville, il test veniva eseguito da 5 assaggiatori fino a trovare il punto zero. Successivamente, grazie alla tecnologia, sono state ideate macchine molto sofisticate, come HPLC (High performance liquid chromatography) , che hanno sostituito adesso la sensibilità dell'uomo con sofisticate e precise macchine.

Scala di Scoville aggiornata!

Gradazione scoville

Tipologia di peperoncino

15.000.000 - 16.000.000

Diidrocapsaicina, Capsaicina pura

8.800.000 - 9.100.000

Nordiidrocapsaicina

6.000.000 - 8.600.000

Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina

2.500.000 - 5.300.000

Spray al peperoncino della polizia

2.000.000 - 2.200.000

Carolina Reaper (Ibrido)

1.067.286 - 2.000.231

Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Spray al peperoncino comune

855.000 - 1.041.427

Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod

876.000 - 970.000

Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Ibrido)

350.000 - 855.000

Habanero Red Savina, Indian Tezpur

100.000 - 350.000

Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil")

50.000 - 100.000

Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon),

30.000 - 50.000

Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop

15.000 - 30.000

Chile de Arbol, Calabrese, Manzano

5.000 - 15.000

Peter Pepper, Serrano, Jalapeno

2.500 - 5.000

Mirasol, Chipotle, Poblano

1.500 - 2.500

Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave

1.000 - 1.500

Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española

100 - 1.000

Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica

0 - 100

Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprica dolce

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  • Il peperoncino più piccante al mondo
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