Quand'è il momento di raccogliere il peperoncino?

Quando voglia raccogliere i nostri amati peperoncini dobbiamo necessariamente prestare attenzione a dettagli importanti come:

COLORE

Colore: per capire se il peperoncino ha raggiunto la completa maturazione si deve osservare il colore, ciò vale per la maggior parte delle specie. Alcune specie di peperoncino si distinguono per una colorazione che va dal  verde al rosso.

Il cambiamento di colore inizia dall'alto fino poi a raggiungere il centro, cos dopo pochi giorni si può procedere alla raccolta.

La maturazione è un indicatore molto importante, perchè  determina la qualità del peperoncino che se raccolto troppo presto, ha i livelli di capsaicina  bassi e avremo un peperoncino non piccante.

GUSTO

Assaggio: la prova d'assaggio è molto importante per capire se il frutto ha raggiunto la giusta maturazione. Stacchiamo uno dei più piccoli e se assaggiandolo avvertiamo il bruciore della capsaicina il frutto è maturo. In realtà questa tecnica non è proprio necessaria perchè è rarissimo che il peperoncino non cambi colore quando è giunto a maturazione , ricordiamo il Pimenta de Nayde.

Video