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L’échelle de Scoville

Le chimiste Wilbur Lincoln Scoville a conçu une échelle pour mesurer la gradation de piquant dans les poivrons, souvent indiquée par l’acronyme SHU (Scoville Heat Units) qui indique la quantité de capsicine contenue.

Au début, les tests ont été effectués en diluant l’extrait de piment avec du sucre et de l’eau, plus le produit était dilué et plus son degré Scoville était élevé, le test était effectué par 5 dégustateurs jusqu’à trouver le point zéro. Par la suite, grâce à la technologie, des machines très sophistiquées, comme HPLC (High performance Liquid Chromatography), ont été conçues, qui ont maintenant remplacé la sensibilité de l’homme par des machines sophistiquées et précises.

L’échelle de Scoville 

Gradation de Scoville

Type de piment

15.000.000 - 16.000.000

Diidrocapsaicina, Capsaicina pura

8.800.000 - 9.100.000

Nordiidrocapsaicina

6.000.000 - 8.600.000

Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina

2.500.000 - 5.300.000

Spray al peperoncino della polizia

2.000.000 - 2.200.000

Carolina Reaper (Ibrido)

1.067.286 - 2.000.231

Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, Spray al peperoncino comune

855.000 - 1.041.427

Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod

876.000 - 970.000

Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Ibrido)

350.000 - 855.000

Habanero Red Savina, Indian Tezpur

100.000 - 350.000

Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil")

50.000 - 100.000

Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon),

30.000 - 50.000

Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop

15.000 - 30.000

Chile de Arbol, Calabrese, Manzano

5.000 - 15.000

Peter Pepper, Serrano, Jalapeno

2.500 - 5.000

Mirasol, Chipotle, Poblano

1.500 - 2.500

Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave

1.000 - 1.500

Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española

100 - 1.000

Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Poivron, Paprika

0 - 100

Sweet Bell Pepper, Pimento (Pimenta dioica), Paprika douce

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