Généralement, cette plante est originaire des Amériques et s’est ensuite fait connaître dans toutes les parties du monde en diffusant son utilisation grâce aussi aux différentes espèces épicées. Les mois les plus propices à sa culture sont ceux de février et mars et la récolte est prévue au début de l’été. Bien sûr, chaque espèce peut varier le temps de maturation jusqu’à 80 jours. Leur utilisation est conseillée immédiatement après la récolte mais il est possible de les conserver de différentes manières : séchés, sous huile ou transformés en excellentes sauces. Quelqu’un aime les manger frais et alors il suffit de les conserver au réfrigérateur.

Pour la récolte nous pouvons utiliser une paire de ciseaux et une paire de gants (surtout si nous devons manipuler les piments comme habanero, le trinidad scorpion et ainsi de suite), nous commençons à les couper du pétiole, en prenant soin de laisser environ 1 cm de brindille de la plante afin que le piment reste plus longtemps.

Lorsque nous avons terminé la récolte et que nous voulons les maintenir dans le temps, nous devons sécher les piments pour faire en sorte que l’eau et l’humidité disparaissent autrement ,ces deux éléments, feraient pourrir le fruit. Le séchage est simple : nous pouvons les exposer au soleil, les mettre au four, suspendus ou avec le séchoir électrique approprié.

Les procédures de séchage peuvent être:

1. au soleil : couper les piments en deux, les placer sur un moule à four au soleil et les tourner toutes les 5 à 6 heures. Temps nécessaire environ 3 jours ou plus.
2. au four : couper en deux les piments, les mettre au four à une température ne dépassant pas 60 degrés, la porte du four étant entrouverte pour permettre à l’humidité de sortir. Temps prévu 10 - 15 heures.
3. suspendus : attacher les piments avec une ficelle, les placer dans un endroit sec, sans humidité, même près d’une source de chaleur (cheminée par exemple). Temps prévu, ce que nous estimons nécessaire.
4. séchoir électrique : couper les piments en deux et les placer dans le séchoir.Temps nécessaire : environ 6 heures (petits piments) jusqu’à ce que vous atteignez 1 jour entier pour les plus charnus. Le piment une fois séché plus être haché et conservé dans des bocaux hermétiques pendant des années!

Quelques conseils :
Pour un piment toujours frais, mieux vaut le mettre dans l'huile.

Comment procéder : couper tous les piments en petits morceaux et les laisser égoutter, puis les mettre dans le vinaigre et le sel, pour éviter l’apparition du botulisme ou autre. Placez-les dans un bocal, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge et pour finir faire bouillir le pot pour faire le sous-vide et il est prêt! 

L’utilisation du piment dans la cuisine peut être variée. Il est préférable de faire tous les usinages à l’extérieur, en utilisant des outils de protection individuelle, tels que masque, lunettes, gants en caoutchouc (ceux en latex ne vont pas bien, la capsaïcine pénètre à l’intérieur).