Generalmente esta planta es originaria de las Américas y luego se ha dado a conocer en todas las partes del mundo difundiendo su uso gracias también a las diversas especies picantes. Los meses más adecuados para su cultivo son los de febrero y marzo y la cosecha está prevista a principios del verano . Obviamente cada especie puede variar los tiempos de maduración hasta 80 días. Su uso se recomienda inmediatamente después de la recolección, pero es posible conservarlos de varias maneras: secados, en aceite o transformados en óptimas salsas. A alguien le gusta comerlos frescos, así que guárdalos en la nevera.

Para la recolección podemos utilizar un par de tijeras y un par de guantes (sobre todo si tenemos que manejar los pimientos como habanero, el trinidad scorpion y así sucesivamente), comenzamos a cortarlos del pecíolo, teniendo cuidado de dejar cerca de 1 cm de rama de la planta para que el chile se mantiene más tiempo.

Cuando hemos terminado la recolección y queremos conservarlos en el tiempo debemos secar los pimientos para hacer que el agua y la humedad desaparezcan de lo contrario,estos dos elementos, harían pudrir el fruto. El secado es simple: podemos exponerlos al sol, ponerlos en el horno, colgarlos o con el especial secador eléctrico.

Los procedimientos de secado pueden ser:

1. al sol: cortar por la mitad los pimientos , ponerlos en una sartén al sol y girarlos cada 5-6 horas. Tiempo necesario cerca de 3 días o más.
2. al horno: cortar por la mitad los pimientos ,hornearlos a una temperatura que no supere los 60 grados, con la puerta del horno entreabierta para permitir que la humedad salga. Tiempo estimado 10 - 15 horas.
3. colgados: atar los pimientos con un hilo , colocarlos en un lugar seco, sin humedad, incluso cerca de una fuente de calor (chimenea por ejemplo). 
4. Secador eléctrico: Cortar los pimientos por la mitad y colocarlos en el interior del secador. Tiempo necesario: aproximadamente 6 horas (chiles pequeños) hasta llegar a 1 día entero para los más carnosos. ¡El chile una vez secado más ser picado y almacenado en frascos herméticos durante años!

para un chile siempre fresco mejor ponerlo en aceite.

Cómo proceder: cortar todos los pimientos en trocitos y dejarlos escurrir, a continuación, ponerlos en vinagre y sal, para evitar la aparición de botulina u otro. Colocarlos dentro de un frasco, añadiendo aceite de oliva virgen extra y terminando hirviendo el frasco para hacer el vacío, ¡y listo!

El uso del chile en la cocina puede ser variado. Es preferible hacer todos los trabajos en el exterior, utilizando herramientas de protección individual, como mascarilla, gafas, guantes de goma (los de látex no son buenos, la capsaicina penetra en el interior).